Над символом достатка и благополучия – хлебом, нависла серьезная угроза. Его, мягкого и аппетитного, обвиняют во множественных грехах. Мол, он не так уж и полезен, а крахмал и пустые калории, способствующие активному накоплению лишних жиров в организме, не обладают никакой жизненной энергией и силой.

Действительно, некоторые из хлебобулочных изделий, представленных в продаже, выпекаются из очищенной высококачественной муки, в которой, после множественных переработок, практически не остается полезных веществ. В сдобных булках, французских багетах и нарезных батонах все углеводы простые. От регулярного употребления этих сортов в пищу легко поправиться. Избыток глюкозы приводит к жировым отложениям в «проблемных» местах: бедрах, животе и коленях.

Но совсем отказываться от хлеба диетологи не советуют. Полный отказ от хлебобулочных изделий может привести к плачевным последствиям – к недостатку витамина В. И, как следствие, длительной депрессии, нездоровой вспыльчивости, апатии и частой утомляемости.

Чтобы вкусно питаться, хорошо себя чувствовать и при этом не набирать в весе, нужно покупать исключительно «полезный» хлеб. Какой? Об этом мы сейчас и поговорим.

Как не ошибиться с выбором хлеба

То, что не весь хлеб одинаково хорош, люди узнали уже давно. Но не все нашли в себе силы отказаться от пышных изделий, которые так аппетитно выглядят на обеденном столе. И совершенно напрасно. Чаще всего в таком хлебе практически отсутствуют необработанные зерна, богатые минералами и витаминами. В белой муке высшего сорта (которую еще называют элитной), в процессе жесткой обработки, все ценные компоненты попадают в отходы. А консерванты и всевозможные добавки, наоборот, содержаться в изобилии. Срок хранения хлебобулочных изделий увеличивается, а потенциальная опасность для здоровья человека растет.

Именно поэтому, врачи и диетологи настойчиво советуют есть цельнозерновой хлеб, приготовленный из муки грубого помола. Дело в том, что в цельно смолотой муке присутствуют практически все жизненно важные для человека компоненты цельного неочищенного зерна: все периферийные оболочки и зерновые зародыши.

Организм, который получил вместе с хлебом все основные, наиболее полноценные строительные и расходные материалы (клетчатку, аминокислоты и белки), лучше справляется с ролью регулятора всех функций нервной системы.  Цельнозерновые хлебобулочные изделия и хлеб с отрубями надежно защищают от стресса, улучшают работу кишечника и состояние кожного покрова. Удовлетворяя потребность организма в пищевых волокнах и клетчатке, человек заведомо страхует себя от таких страшных заболеваний как сахарный диабет, рак, атеросклероз, инсульт, инфаркт и многих других.

Вред и польза без дрожжевого хлеба

Дрожжевой хлеб категорически запрещен людям, которые проходят серьезное медикаментозное лечение. В период, когда на слизистую желудка неоднократно воздействуют сильными лекарственными препаратами, дрожжи вполне могут усугубить и без того незавидное положение.

Еще одни весомый аргумент в пользу «без дрожжевого» хлеб – это отсутствие в нем питательных растворов, изготовленных на основе продуктов гидролиза древесины и отходах сахарной и спиртовой промышленности.

Чаще всего производители, которые выпекают «без дрожжевые» изделия, ориентированы на покупателей, которые следят за своим здоровье, а главное тем, что они едят. Поэтому в хлебе без дрожжей чаще всего в изобилие содержаться такие добавки, как отруби, солод, морская капуста, семена льна, патока и цельные зерна.

Но даже такой, казалось бы, идеальный хлеб, может нанести вред, если его неправильно приготовили (недопекли, перепекли или пересушили). Такая буханка может спровоцировать вздутие, острую боль и несваримость.

Выбирать хлеб нужно правильно, обращая внимание на его аккуратный внешний вид, отсутствие трещин, вмятин и черного налета.

Бородинский – хлеб с историческим названием

Настоящий «Бородинский» хлеб не содержит химический усилителей вкуса, красителей и прочих нежеланных консервантов. Технология его приготовления подразумевает использование ржаной муки с отрубями, солода, патоки, кориандра, тмина и аниса. Богатый балластными веществами, «Бородинский» усиливает перистальтику кишечника, способствует выведению из организма шлаков и мочевой кислоты.

Осторожно к выбору хлеба должны подходить люди, у которых имеются какие-либо проблемы со здоровьем. Так употребление «Бородинского» хлеба нежелательно больным глютеновой энтеропатией, сахарным диабетом или энтероколитом. Диабетикам доктора советуют придерживаться диеты с пониженным содержанием углеводов, и есть хлеб, приготовленный на сорбите или ксилите.

Хлебобулочные изделия, обогащённые ценными микро- и макроэлементами, в равной степени полезны для всех: и для полностью здоровых людей, и для больных, страдающих разными недугами.

Можно ли есть хлеб горячим?

Что может быть вкуснее, чем хрустящая, еще теплая корочка свежеиспеченного хлеба. Но, тем не менее, такая ароматная и мягкая выпечка способна принести больше вреда, чем пользы. Дело в том, что хлеб, купленный прямо с пекарни, еще содержит активные элементы брожения: различные разрыхлители и дрожжи. И мякиш, который все так спешат скушать горячим, способен вызывает брожение в желудке, колики и вздутие живота. Необходимо помнить, что ежедневное употребление теплого хлебушка чревато развитием гастрита и прочих заболеваний желудочно-кишечного тракта.

Для хорошего пищеварения кушать лучше черствый хлеб, немного подсушенный в тостере. Разнообразив свой утренний рацион вчерашними «кирпичиками» с семечками, грецкими орехами, изюмом или сухофруктами, человек на целый день обеспечивает себя полезной и качественной энергией.

Что едят с полезным хлебушком

Доказано, что цельнозерновой хлеб способен поддерживать в крови стабильный уровень глюкозы. А это значит, что отказавшись от многих сладостей в пользу низкокалорийной выпечки, например, с медом или домашним вареньем, человек только выигрывает, а не теряет.

Также стоит отметить, что бутерброды с хлебом из цельнозерновой муки лучше делать не с колбасой, а с сыром тофу, вареной индейкой, соленым лососем, тунцом или копченой курицей. Не лишним в такой закуске будет 5-10 г сливочного масла и сыр, жирность которого не превышает тридцати процентов. А вот добавлять маргарин в бутерброд врачи настоятельно не рекомендуют.

Особый вкус хлебобулочные изделия придают первым блюдам. Супы, борщи и солянки становятся намного сытнее и вкуснее, если их кушают с кусочком цельнозернового хлеба, смоченного в оливковом масле первого отжима.

Диета – еще не повод отказывать себе в мучных изделиях. От некоторого хлеба не только невозможно поправиться, а наоборот, реально за короткое время похудеть.