В России традиционно зеленые плоды оливкового дерева называют «оливками», а черные – «маслинами». На самой же родине оливковых деревьев – странах Средиземноморья и Ближнего Востока, все плоды, независимо от цвета и размера называют оливками.

Как отличить зрелые плоды оливкового дерева от недозревших?

Цвет плодов напрямую зависит от стадии созревания. В начале процесса созревания оливки имеют зеленый или светло-желтый цвет, в середине процесса – светло-розовый или каштановый. Черный – признак полной спелости плода.

Спелые оливки черного цвета используют для производства полезнейшего оливкового масла. А в консервацию отправляют зеленые недозревшие, которым,  в результате особой обработки, кардинально меняют цвет. На черный. Простого потребителя обманывают.

Радует одно, что оливки на любой стадии зрелости крайне полезны то есть Халяль. А вот консерванты, которые производители используют в процессе окрашивания – совсем наоборот Харам.

Как зеленые оливки превращают в черные маслины?

Подавляющее большинство маслин, продающихся на российских рынках – это окрашенные зеленые плоды. Сама технология такого рода фальсификации довольно проста. Зеленые оливки обрабатывают раствором щелочи (удаляют таким образом горечь и кислоту), через образовавшийся раствор пропускают кислород, добавляют Е579 (глюконат железа) и упаковывают в банки. Почерневшие плоды создают обманчивое впечатление спелых, что и требовалось производителю.

В некоторых странах ЕС на упаковках таких продуктов предусмотрительно указывают, что плоды искусственно окрашены в черный цвет. А вот на территории РФ правдивую информацию указывают редко. На банках потребители могут увидеть только надпись «маслины».

О том, как простому покупателю отличить натуральные спелые маслины от черных крашеных оливок, рассказывает эксперт из «Общественного контроля»:

«Отличить псевдомаслины от натуральных очень просто. Для этого нужно внимательно изучить информацию на этикетке. На банках с консервированными черными оливками в состав будет входить стабилизатор окраски – глюконат железа. Окрашенные ягоды, которые продают вразвес также можно опознать по неестественной яркой, глянцевой расцветке. А вот натуральные, полностью созревшие плоды, имеют не очень привлекательный вид. Чаще всего они коричнево-тусклые, с неравномерно окрашенными бочками, в которых один темнее другого».

Консервируют плоды оливкового дерева для того, чтобы немного улучшить их вкус. Ягоды, сорванные с дерева, есть практически невозможно – они горькие и невкусные.

Примечательно, что большего времени для «приготовления» требуют не зеленые оливки, а уже полностью созревшие плоды. На целых пять месяцев помещают спелые оливки в соляной раствор (рассол), в котором они маринуются при температуре не выше 10 градусов. По истечению срока маринада ягоды подсушивают и упаковывают в хорошо известные нам маленькие баночки.

На обработку плодов, которым еще только предстоит стать черными, уходит не более 10 дней.

Почему оливки такие популярные?

Как зеленые, так и темно-коричневые оливки богаты на минералы, витамины и ценные ненасыщенные жирные кислоты, которые в них содержаться в гигантском количестве.

Благодаря значительному содержанию питательных веществ и микроэлементов, плоды оливкового дерева предупреждают многие опасные заболевания, участвуют в формировании нервной системы новорожденных, восполняют пожилым людям потери витаминов…

Польза оливок велика. Но и это не последнее из достоинств удивительной ягоды. Кулинары в разных странах готовят из оливок разной спелости настоящие сытные и полезные шедевры: овощные супы и салаты, пасты, тефтели, закуски и многие мясные блюда.

Вывод напрашивается один – Халяльные оливки это не только очень вкусно, и весьма полезно.