Халяль – разрешенные поступки в Шариате, распространяющиеся на многие сферы мусульманской жизни, в том числе и на мясо и мясопродукты. В Коране отчетливо определен перечень продуктов питания, употреблять которые строго запрещено.

В Исламе запрещена (Харам):

  • Свинина

Священный Коран называет мясо свиньи Харамным и ставит в один ряд с падалью и кровью. Категорически возбраняется употреблять в пищу и использовать в производстве мясомолочных продуктов, любые исходные компоненты этого животного: кожу, подкожный слой, кости, мясо и пр.

  • Мертвечина

К падали относятся животные, которые умерли не своей смертью (вследствие удара молнией или электрошокера, поражения удушающими веществами, удара, отравления или болезни). Харам в Исламе животные, которые были умерщвлены не по мусульманским традициям.

  • Излившаяся кровь

Чтобы мясо животного стало Халяль, из него требуется выпустить всю кровь с нечистотами. Кровь, самопроизвольно излитая из шейной артерии животного – канонически запретна.

  • Животные, забитые с нарушениями исламских традиций

Непременным условием для Халяльного забоя является проговаривание забойщиком, одновременно с надрезом пищевода и шейных артерий, имени Бога.

  • Все хищные животные

Волки, львы, тигры, леопарды, лисы, гепарды и прочие хищные животные, которые охотятся с зубами, когтями и питаются мертвечиной.

  • Домашние животные

Запреты Шариата распространяются на ослов, мулов, кошек и собак.

  • Эндокринные органы, не имеющих выводных протоков

При забое крупного рогатого скота, овец, коз, верблюдов и др., выполненных в соответствии с мусульманскими традициями, запрещается использовать при дальнейшем производстве продукции Халяль органы совокупления, мочевой и желчный пузырь.

  • Мясо больных животных

Животное, зараженное чем-либо, не может быть употреблено в пищу человеком, так как может нанести существенный вред его здоровью.

Вышеперечисленные запреты действительны и в случае вспомогательных материалов основного сырья (животного жира и мяса): пищевой желатин, различные специи, добавки и прочее.

Халяльный забой представляет собой целый ритуал. Животное нельзя бить или издеваться над ним. Забой должен происходить с благими намерениями, без какого-либо гнева. Важен и сам процесс убоя скота, который должен совершаться без любых промедлений и перерывов. Вероисповедание и национальная принадлежность забойщика не столь важны. Отметим что в зависимости от школ учения Ислама, не все школы так благосклонны, они более требовательны к забойщику животных, начиная от того чтоб это были представители как минимум «Люди Книги», а также в более требовательные это должен быть строго мусульманин со всеми вытекающими последствиями, начиная от его одеяния заканчивая инструментом забоя которые строго регламентированы. Главное, чтобы во время ритуального забоя были проговорены слова «бисмил-лях, Аллаху акбар». Лишь так мясо может считаться Халяльным, благословенным Всевышним. Убийство осуществляется одним точно выверенным движением. Хорошо заточенным ножом животному перерезаются шейные артерии и пищевод. Разрез желательно проводить максимально близко к голове, так животному будет наименее больно, а смерть наступит скорее. Затем нужно подождать, пока из туши вытечет вся кровь, и лишь после этого приступать к разделке.